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花生乳加工的技术

花生乳是用花主加工制成的一种高等饮料。养分富厚，易于消化接收，具有很高的保健食疗价值。其加工手艺是：

１．质料处置惩罚先将花生挑选．剔除霉烂蜕变的颗粒，用水淘洗洁净，除去杂物。洗净的花生仁再用碱液硬化处置惩罚。在ｐＨ值为７．５一８．５的弱碱液中浸泡2一１０小时。浸泡时光视气温而定，以花生仁吸足水份力度。然后倒弃有色的浸泡液，换上新的碱液，加热至沸，将色液弃之：使花生仁脱除白色，去除甜蜜味，同时使花生仁中的脂肪氧化酶掉去活性。避免脂肪氧化而影响饮料口感。

２．磨浆用磨浆机将花生破坏磨浆，留意调治好磨隙，以0.05毫米为佳，使之发生与自然牛乳一样匀称的悬浮胶粒，磨浆时加水量一样平常为干花生仁分量的１０一２０倍。最好是７０～９０度的热稀碱溶液。

３．分散去渣分散出来的花生渣，用80℃以上的热水冲刷搅拌分散，重复2一３次，力图将渣中残余的水溶性卵白质提掏出来，以进步花生乳液的质量和使用率。屡次滤液归并混匀即为花生乳液，此时ｐＨ值约力６．８一７．１。

４．杀菌消毒将花生乳液加热煮沸，当温度到达８０度今后，液面起泡微沸、可撇去部门泡沫，当温度达94一９６度时，液面翻腾，保持１一２分钟，便可到达杀菌和消毒的目标。

５．均质在煮沸后的花生浆液中参加甜味剂、增稠剂和乳化剂等配料，还可参加过量养分强化剂，然落后行均质．均质温度为７０一９０度。均质后的花生乳立刻装罐，在４℃下储藏。

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