助力品牌商重塑餐饮渠道

助力品牌商重塑餐饮渠道

在传统零售业或快消品业，大家都非常关注的渠道是小店，对餐饮业其实关注度不高。但事实上，中国有700万800万家餐饮门店，目前还是一片荒芜之地，非常非常分散。快消品对传统零售小店的布局，在过去的20年已经非常深了，遍布乡村、城市的每个角落，精耕渠道，做陈列、做推广。对餐饮渠道，品牌商几乎没有花费多少精力，但餐饮其实占了整个消费的很大比例，并且未来十年看，会保持高速增长。

以美国为例，根据FDA数据，美国食品消费市场整体消费额为1.46万亿美金，其中餐椅业和零售业各一半，甚至餐饮略微超过零售。中国的餐饮市场相对更大，对品牌商来说，应该给予足够重视。

美菜主要服务于餐饮门店，跟美国（全球）最大的餐饮供应链公司sysico，非常相似。sysico大概服务了4050万家餐厅，其中70%是中小餐厅，2030%是大餐厅，利润来源7080%是中小餐厅贡献的，大餐厅并没有贡献太多利润，主要是帮连锁餐厅做代采服务，比如汉堡王的采购委托给了Sysco，但厂商之间的议价是汉堡王谈的，Sysco只是一偏物流服务商，这块收入没有什么利润空间，这是因为美国餐饮业非常集中。

但中国的餐饮市场很独特，中国餐饮业95%以上的餐厅都是中小餐厅，路边看到的小店，占据了中国绝大部分的餐饮业态。虽然在集中，但未来10年，集中度仍然不会很高。因为中国跟全世界任何一个民族比起来都要爱吃，而且喜欢特色。中国的餐饮要想集中，非常依赖一家全国性的餐饮供应链公司。如果没有后台供应链的服务，餐饮品牌从A城市到B城市开店，非常难。如果未来有一家全国餐饮供应链的公司，有可能会推动餐厅的发展和集中。但从目前，餐饮零售的分散化经营，会长达很多时间。

餐厅买菜又苦又累，员工每天早上两三点起来去批发市场买菜，来回油费，人工成本。有了美菜后，餐厅老板不用早起，只需要头一天晚上躺在床上打开手机APP买菜，第二天就可以送到门店，甚至帮他搬到后厨，他可以退货、换货。一切让餐厅满意，在过去的4年半里，美菜经历了很多挑战，当然也获得了很多成长。

美菜成立2014年6月，接近5年时间，2018年年GMV接近300亿。无论是在零售还是餐饮渠道，应该算是全中国最大的，并且仍然在保持飞速的成长。事实上，在2017年，美菜只做了不到80亿，1年时间接近3倍多的增长。预计未来几年，会保持持续性的高增长，通过渠道下沉，扩大品类等形式。

美国的餐饮供应链公司有着3040年的历史，他们都是从一个传统类似经销商发展起来，美国的市场给了他们近40年的成长空间，像sysico1967年成立，到现在50年左右。虽然发起了无数次的并购，但美国市场依然还是相对来说分散。

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