仔皇煲原料产业链打造有范煲仔饭新日

发布时间：2020-01-15 10:30:06 阅读：次来源：软糖厂家

[ 导读 ] 在食品安全频现危机的现代社会，仔皇煲，以安全品质为企业根本，从用料到搭配，注重科学、安全。仔皇煲定位“慢”快餐品牌；客单价在35至40元；可追溯的顶级原料产业链；全程5度的低温处理环境，注重细节。民以食为天，一方餐桌承载我们的生活，一餐一饭是生命得以存续的根本，是餐饮业立足的基石，也是仔皇煲对传统中式情怀的传承。

仔皇煲,中国最有范的煲仔饭，其创始人薛国巍先生匠心独运，将高速流转的都市快节奏生活，融合进源自古粤大地的经典传统美食——煲仔饭，创新打造“慢”快餐品牌——仔皇煲。顾名思义，仔皇煲，做到皇品极致的小份煲仔饭，道道工序依古法慢制，极速出餐却能优雅享用，这便是“慢”快餐的初心，倡导慢享美馔，传承中式情怀，还原对“食”的尊重。

创业艰难：用良心保证品质

煲仔饭，作为古粤大地经久不衰的美食传承至今，古朴而透气的瓦煲是其健康美味的保障。炊具即餐具，烹饪的过程是对餐具的二次高温消毒。在此基础上，好米、好油、好食材，原料的选择是仔皇煲最大的坚持，“原料贵一点，顾客放心点”，用良心来践行“每一口都安心”，是仔皇煲的品质宣言。

虽然仔皇煲主打的是煲仔饭，但他们的紫砂炖汤是目前快餐里性价比最高的，因为每一份紫砂炖汤都足足在蒸柜里蒸了两个小时，绝对原汁原味，汤浓料酥。

对餐品的高品质定位，决定了仔皇煲仔快餐领域的中高端定位。仔皇煲倡导并践行健康饮食、品质饮食的理念，也因此吸引了一众追求生活品质的消费者群体。服务这样的顾客群体，必须一以贯之地提供质量绝佳的产品、相应的就餐环境及良好的就餐体验。仔皇煲的客单价在35至40元，这样的价格将自动剔除掉一部分可能影响餐厅就餐环境和体验的消费者。

与此相对应的是创业者的艰难。你能想象十个人挤在十平米的的办公室开会的场景吗？在相对艰苦的办公环境里，每周例会气氛都热烈而愉快，大家都本着“群策群力，同心同德”的理念，讨论每一个活动，落实每一项工作，分享每一份经验。仔皇煲就是这样一群人，把享受留给顾客，把“艰苦”留给自己。

当告别坚持两年的地下室，有了新办公室，整个团队都非常兴奋，幸福感来自办公环境的小小改善，更来自同甘共苦的凝聚力。创业至今，无论是在艰苦的地下室，还是在目前仍然算不上好的办公室，这一支团队始终活力饱满，同心同力，充满战斗激情。

寻根追溯：顶级原料产业链

好的产品离不开优秀的供应商队伍，福成五丰食品公司----仔皇煲的第一大肉类加工供应商。如果不是看到厂房的标识，谁也不会想到这纤尘不染的地方是一家工厂：专业化的流程管理，自动化的加工机械，全程5度的低温处理环境，每一步都细致严谨，才能保证安全品质，始终如一的好原料。

仔皇煲的料包供货商，是一个很有腔调的企业，老板是一对台湾老夫妇，都是食品工程博士，他们对食品安全的重视和严苛程度，令人感动，也正是因为有着对食品安全的共识，仔皇煲的高品质供应商队伍，才成其为企业信心的重要保证。

仔皇煲所有原料的源头都是可追溯的，这也是每一口都安心的消费保障。煲仔饭对米的要求十分之高。目前，仔皇煲用的是泰国顶级茉莉香米，在超市售价为10元1斤，直接从泰国农业部进口也需要至少6元1斤。仔皇煲一份煲仔饭仅米饭的成本就达到2元多。笔者探访了位于天津的米库，大米储存温度必须保持在20-24度之间，地面垫高40公分，双层隔温门，高效挡鼠板，湿度探测仪，空调，通风机全方位呵护，保证每一粒米的品质。市场上大部分米贩为了让米不生虫都采用磷化铝熏蒸的方式，从而大大降低储藏成本，那样的米，你还敢吃吗？兑现“每一口都安心”的承诺，仔皇煲人在行动。

店内所有工序也都保证卫生、安全、健康。配备节能洗碗机，让所有餐具在106度的设定温度下，经360度无死角的高压冲洗，完成去油、冲洗、消毒的全过程，既保证了餐具卫生，又提高了工作效率，同时改善了工作环境，员工的双手不用长时间的侵泡在水中，虽然成本有所增加，但为了兑现“每一口都安心”的承诺，这一切都值。

人文关怀：打造最具竞争实力团队

环境的力量是非常强大的，氛围的营造需要从上到下所有人的努力。什么样的环境，造就什么样的人；什么样的人，做什么样的事。仔皇煲认为做一件事情的方式，就是做所有事情方式。薛国巍先生带领的这一支团队在集体学习中共同成长，极富凝聚力。

仔皇煲的团队整体非常年轻，但行业经验都要求十分丰富，从业需要在五年以上。从一线员工到管理层，都有相应的一套培训流程，正直、诚信、精进、创新，是员工发展的理念主线。学霸老板以身作则，爱学习、会学习、乐分享的氛围鼓舞着全体员工；员工技能大赛、团队拓展、娱乐休闲活动的开展，使得团队日常建设有声有色。创业至现在，总部员工没有一人离职，门店店长目前为止也没有一人离职，店面员工离职率低于15%，这就是团队的凝聚力体现。

打造优质的企业微环境，是仔皇煲的信念。每周三是公司的学习日，以研讨的方式学习并掌握店面工作的十二大系统，由上到下营造学习的氛围和习惯。每周五是定期的营运系统学习会，虽然是营运部的学习，但是管理团队的全体成员一起学习能够加深对营运的理解，从而在日常的管理中对营运的配合才会更紧密。同时在这种集体的学习中能够更深刻地分析业务，发现潜在的问题，提出对未来流程的优化，是非常有意义的。

生意兴隆：新格局下的机遇

作为传统餐饮企业，仔皇煲传承了中华美食传统对食材本味的尊重，和对健康餐饮的品质坚持。手口相传的舌尖味道背后是惜福知恩的中式情怀，是根植于故土的胃至高的追求。

品质至上的经典传统美食，小而极致的特色美味，粤港风情的就餐环境，慢享美馔的就餐体验，极具风韵的企业文化，这使得仔皇煲从诞生之初就受到了一众中高端消费者的喜爱和肯定。

作为刚刚成立两年的新品牌，仔皇煲经历了一个煲仔饭爱好者向煲仔饭专家的蜕变。在这里，提供的不仅仅是一顿饱腹的吃食，更是一份信赖，一份社会责任。珍惜每一位顾客，全力以赴做好餐饮的本分，对自己负责，对消费者负责，为弘扬中国传统美食尽一份自己的心力，是仔皇煲一以贯之的原则，也是所有中式餐饮应有的态度。

结语：

在食品安全频现危机的现代社会，仔皇煲，以安全品质为企业灵魂，良心用料，科学搭配，心传的一脉中式餐饮情怀，令一抔有风韵的米与水交融，在会呼吸的瓦煲里成就一段相见欢，让接地气的中国风随着带有大米原香的蒸汽袅袅上升，成其为最有范的中式良心餐饮。

此文根据仔皇煲CEO薛国巍在餐饮O2O之道第三期沙龙《论餐饮品牌文化——仔皇煲CEO薛国巍美国行感悟》整理而成，文稿整理者：刘硕。