聚餐别下馆子了,简单易学,美味又鲜香
聚餐别下馆子了,简单易学,美味又鲜香
宫保鸡丁烤鱼
材料:草鱼或乌江鱼一条(约重1000克),鸡腿肉450克,葱丁30克,姜丁8克,油酥花生米200克。
调料:A料(高汤100克,白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克)干辣椒段15克,花椒8克,葱姜水80克,盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。
做法:
1、将鱼宰杀治净,从鱼背处下刀去掉内脏,纵向斩为两半(鱼腹相连),鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐,放入料盒中,加入蔬菜碎(葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等)腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁,纳入盆中,淋入葱姜水,不停搅打至鸡肉吸收,然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆,封上麻椒油静置片刻,然后入三成热油滑散。
4、高汤纳入碗中,加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹,置于炭火上烤1520分钟至熟(中途刷色拉油),放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓,起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热,加入干辣椒段炸至棕红色,再放入花椒炸香,随后下葱丁、姜丁煸香,倒入鸡丁翻炒均匀,再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀,最后撒入油酥花生米,调少许油辣椒,起锅盖到烤鱼上,即可上桌。
番茄金针菇肥牛卷
原料:金针菇300克,肥牛卷400克,西红柿2个,葱两个
做法:
1.将需要的食材准备好,将金针菇去跟洗干净放在一旁控水备用。将洗干净的西红柿去皮切成小丁状。在锅中烧热油,将西红柿翻炒出汁加金针菇翻炒至软,接着放入金针菇。
2.等到金针菇发软是再加入大半碗水,加入适量的盐煮开。煮开后继续煮两到三分钟,接着加入事先准备好的肥牛卷,加入少许鸡精煮至变色即可,撒上葱花出锅,一碗美味的番茄金针菇肥牛卷。
酸甜豆腐煲
食材:
豆腐,金针菇,西红柿,玉米粒,豌豆,盐,蒜,生抽
做法:
1.准备好以上食材,把西红柿烫熟1分钟,然后去皮切碎
2.蒜切碎,锅里放入油,把蒜泥放入爆香
3.把西红柿放入炒出红汁,再加适量的水
4.水烧开后放入豆腐,金针菇,煮5分钟
5.再放入豌豆和玉米粒,盐,生抽再炖煮五分钟即可
香辣墨鱼仔
食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法:
1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;
3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;
4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;
6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。
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