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机械网--荔枝保鲜技术

发布时间:2021-11-09 21:19:19 阅读: 来源:软糖厂家

荔枝营养价值高,每100g果肉中,含水分84g,碳水化合物14g,脂肪0.6g,蛋白质0开发商用地政府征地怎么办.7g,维生素C36mg,核黄素0.04mg,尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐蕴藏的果品之1,每年我国因腐烂而酿成的损失占总产量的20%以上。810年代以来,先进技术、设备的利用使荔枝保鲜技术取得了1些可喜的进步,但是荔枝保鲜的根本问题还没有解决。因此进1步弄好荔枝保鲜工作,对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都具有重要意义。 荔枝保鲜方法有很多,人们常根据贮运温度及蕴藏时间长短将它们分为3大类,即:常温蕴藏法、零上低温蕴藏法、零下低温速冻蕴藏法。 1、常温蕴藏法 常温蕴藏本钱低,不需要特殊设备,适于短途转运和空运,1般保鲜期为5天。 香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500цg/1漂白粉消毒,14⑵0℃水预冷,乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后,再用泡沫泡装箱+冰包装,这类简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温蕴藏的特点,蕴藏荔枝5天后商品率达94.77%。 陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保鲜效果,发现采取中草药处理,结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装,可使荔枝常温保存10天仍良好的风味。 身线辐照荔枝可抑制果皮中PPO活性、乙烯释放和霉菌生长,可到达常温保鲜1周的效果。以气调技术,加上必要的防腐护色措施,已能将荔枝保鲜1个月左右,并且已用于荔枝的商业贮运。 低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、ACC合成均降落,但低温下荔枝果皮细胞电解质渗漏率升高,当渗出率到达50%,果实遭受不可逆的冷害,产生褐变腐烂,因此低温下荔枝蕴藏时间超过1个月,则商品率降落。 低温辅以气调技术蕴藏荔枝效果更好,可以用自发性气调(MA蕴藏),即采取聚乙烯塑料袋包装,通过荔枝本身的呼吸作用改变塑料袋内2氧化碳/氧气的比例,进而到达减少失水,降落呼吸作用,延长蕴藏寿命的目的。也能够使用人工低温气调蕴藏法(MA蕴藏),采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实,进行防腐处理,装入0.25mm厚的聚乙烯塑料袋内,每袋2.5kg,袋内充入不同浓度的2氧化碳和氧气,蕴藏在1—3℃冷库中,库内相对湿度保持在90%左右,每2—3天调理密封容器内气体1次,糯米糯2氧化碳和氧气各为5%,30天后好果率达91%。而淮枝的最好气体组合为2氧化碳10%和氧气3%。由于操作复杂强拆执行需要什么手续,需要1定的设备,因此国内荔枝的气调保鲜还没有实现商业化。预冷问题。荔枝采后贮前1般都需经过预冷处理。预冷的作用主要是:降落呼吸强度、抑制病原菌活动,还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的产生。冰水药液既防腐保鲜又有预冷作用,是1种方便实用的预冷方法。冰水药液1般控制在5℃左右,浸果5—10秒,1般果温会降落10℃左右,预冷后应立即进冷库蕴藏。 3、零下低温速冻蕴藏法 速冻保鲜法1般是经⑵3℃以下的低温速冻,用塑料薄膜包装后置于⑴8℃、相对湿度95%—100%条件下冷藏,可保存1年以上。其工艺流程是:选果→消毒→漂洗→护色→速冻→包装→冷藏。其中护色护褐是速冻荔枝生产的1个关键问题。现在比较常常使用的护色液大多是柠檬酸、食盐等的混合物。1般来说速冻时的温度与速冻后果实的品质密切相干,速冻温度越低,冻后果实组织中所构成的冰晶体越小,果实的品质越好,解冻后保色的时间也越长。 在护色研究方面,科学工作者做了很多有益的尝试。王少峰等使用F4-LC荔枝保鲜护色剂处理速冻荔枝。中国科学院华南植物研究所科技人员研制的护色剂GOS-L89处理速冻荔枝可贮存8—10个月,有2—3天货架期。南非、澳大利亚、以色列等国多采取硫熏、经稀盐酸复红后再速冻蕴藏的方法。 速冻荔枝存在问题。由于冻结造成细胞组织的破坏,解冻后果皮很快褐变,果肉有泡水现象,裂果问题也较为严重。果实预冷到近0℃,或用塑料袋包装后再冻,可降落裂果率。